提高猪肉风味的3种成分

1、甜菜碱
甜菜碱是有效的活甲基供体，它直接参与脂肪代谢、氨基酸的生成等各种生化过程，是合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂等若干具有生理作用的物质所必需的。
据报道，在饲粮中添加1000mg/kg水平的甜菜碱，可显著提高猪肌内脂肪和肌苷酸等含量，提高肉的鲜味。
2、大蒜素
肉中香味成分主要是C3H5-S(O)基团，而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构，在饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时，大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸，使肉品风味提高；在日粮中添加1%～2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉，鸡肉的腥味便会消失，鸡肉香味变浓。
3、茶叶
茶叶中富含多酚类化合物（TP），它是一类活性成分，属于纯天然抗氧化剂，它的抗氧化作用比维生素C和维生素E更强，长期饲喂添加适量茶叶的饲料，猪肉中的维生素E含量可增至一般猪肉的3倍，肌苷酸含量也有所提高，使肉味更佳。