饲料蛋白根据在瘤胃内的代谢不同分为两类，既降解蛋白和非降解蛋白，前者被分解为氨，氨可被瘤胃细菌合成瘤胃菌体蛋白。后者不变化，越过瘤胃直接到达皱胃和小肠，称过瘤胃蛋白。
        瘤胃内既有蛋白质的分解，又有蛋白质的合成。瘤胃内蛋白质发酵的有利一面是既能将品质差的蛋白质转化为生物价值高的菌体蛋白，同时也能将尿素等非蛋白氮转化为菌体蛋白。
        但不利的一面是饲料蛋白通过瘤胃被微生物分解形成大量的氨而损失，尤其是优质蛋白质。如果过瘤胃蛋白质利用率按85%计算，那么通过转变为菌体蛋白再经过肠道吸收，其利用率只有50%左右，所以，必须设法降低优质蛋白质和合成氨基酸在瘤胃中的降解度。常见蛋白质原料过瘤胃值分类如下：  
        1、过瘤胃值低（﹤40%）的原料：豆粕、花生粕等。
        2、过瘤胃值中等（40%-60%）的原料：棉粕、亚麻粕、DDGS、苜蓿粉等。
        3、过瘤胃值高（﹥60%）的原料：全棉籽、鱼粉、血粉、肉粉、羽毛粉等。

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