蛋白质是组成驴体所有细胞、酶、激素、免疫体的原料，机体的物质代谢也靠蛋白质维持，所以蛋白质是其他营养物质所不可代替的。不仅是对驴驹和种用公母驴，就是肉用驴的肥育，高的日增重，也是来自于对蛋白质的消化吸收。
        蛋白质是饲料营养成分中最重要的一种，饲料中的蛋白质是由25种以上氨基酸按不同的顺序和构型构成的。它是驴生命和生产所必需的营养物质，驴的肌肉、内脏、奶汁等，主要是由蛋白质构成的。驴身体的1／5构成来自于蛋白质，因此，需要进食相当数量的饲料蛋白质才能满足生产的需求。    
        在饲养肉驴时，日增重较高时，其增重部分大多来自肌肉的生长，而肌肉的形成要靠蛋白质。日粮中能量不足常会增大体内蛋白质的分解，以补足肉驴对能量的需要。因此，肉驴育肥日粮中必须含有规定量的能量，避免因能量不足而动用体蛋白，影响育肥效果。     
        饲料中蛋白质不足，驴体内的蛋白质代谢变为负平衡，结果是驴体重减轻，产乳量及生长率均降低。蛋白质不足还会影响到驴的正常繁殖，公驴精子数量下降，品质降低，母驴发情及性周期异常，不易受孕，即使受孕胎儿也发育不良，甚至产生怪胎、死胎及弱胎，甚至流产。

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