淘汰奶牛和成年的老、弱、瘦、残肉牛在牛群中占一定的比例。造成老残牛的原因不外乎有四个方面：一是劳累过度，体力消耗过多（退役牛或淘汰奶牛）；二是体内有寄生虫；三是牛胃肠消化机能紊乱，消化吸收功能不好；四是长期的粗放饲养，造成营养不良体质瘦弱的牛。这类牛产肉量低，肉品质差。经过育肥后增加皮下和肌肉纤维间的脂肪，从而提高产肉量，改善肉的品质。老残牛应采取如下育肥方法：
        1、充分休息：牛买来后或育肥前要让其充分休息，不再使役。
        2、驱虫：内服敌百虫，每kg体重按0.05克计算，一次内服，每天一次，连服两天。或按每kg体重2.5至10mg的丙硫咪唑拌料饲喂。
        3、健胃：可用中药健脾开胃，也可以将茶叶400克，金银花200克煎汁喂牛；或用姜黄3至4kg分4次与米酒混合喂牛；或用香附75克、陈皮50克、来夫子75克、枳壳75克、茯苓75克、山楂100克、六神曲100克、麦芽100克、槟榔50克、青皮50克、乌药50克、甘草50克，水煎一次内服，每头每天一剂，连用两天。
        4、供应营养均衡的精补料：精补料的添加量应由少到多，逐渐过渡。尽量用水把料打湿饲喂。
推荐育肥牛精补料配方：玉米60%；麦麸7%；豆饼6%；棉饼15；菜籽饼6%；肉牛复合预混料5%；小苏打1%。
        5、供应消化率高的粗饲料：粗饲料自由采食，可选用谷草、大豆秸、花生秧、红薯藤、带穗青贮玉米、优质牧草等，要铡短。
        育肥方式同大架子牛相似，只是育肥期短，需2至3个月的强度育肥，精补料平均日喂量2至3kg。这种牛育肥期平均日增重可达1.5至1.8kg，全期增重90至150kg左右。